No Image

Как приготовить вкусный стейк дома

СОДЕРЖАНИЕ
4 просмотров
12 декабря 2019

Екатерина Маслова

главный редактор сайта «М.Вкус»

Согласитесь, каждый раз в ресторане отдавать за стейк приличную сумму – занятие довольно накладное. Вот и задумаешься порой: может, стоит освоить искусство приготовления этого блюда дома? Но при всей незамысловатости жарки простого куска мяса для этого есть целый свод правил. Рассказываем, что делать.

1. Покупаем хорошее мясо

Это самое главное требование для правильного и вкусного стейка. Если в шашлыках не самый удачный выбор продукта мы можем исправить маринадом, а в котлетах – добавить специи и другие ингредиенты, то в этом случае никакие фокусы не пройдут. Стейк это вообще просто кусок хорошего мяса. Максимум, что вам потребуется кроме него – немного растительного масла, соли и перца. Вот и всё. Так что теперь вам должно быть понятно, почему мясо для стейков, как и это блюдо в ресторанах, стоит столь дорого. Это продукт элитного животноводства. Для стейков подходит исключительно мясо бычков в возрасте 1-1,5 года и только определённых пород, лучшими из которых считаются Ангус и Герефорд. Их очень бережно растят и откармливают отборной пшеницей или кукурузой. Для стейков подходит лишь несколько частей туши – это рибай, филе и каре. Такая говядина ещё называется «мраморной» за счёт тонких жировых прослоек внутри мышечных волокон. Учтите ещё, что стейки никогда не бывают из парной говядины. Мясо вызревает в специальных шкафах 2-3 недели, чтобы стать более нежным.

Идеальный вариант – сразу выбрать в магазине уже вызревшие и нарезанные стейки. Их толщина должна быть не менее 3 см.

2. Перед жаркой

Вы купили в магазине хорошие дорогие стейки, принесли их домой, спрятали в холодильник до часа Х. И вот он настал. Не торопитесь! Мясо не должно быть холодным. Стейки редко прожаривают полностью – не то это мясо. Чтобы тем, кто его ест середина не показалась холодной, стейк должен до начала готовки согреться. Так что достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1,5-2 часа.

3. На чём готовить

Самый лучший вариант – гриль. Однако даже если решётка и угли у вас под рукой, с первого раза приготовить стейк на живом огне – задача непростая и требующая опыта. Шеф-повара готовят его по строго определённой технологии: сначала очень быстро, каких-то 20 секунд обжаривают с двух сторон на раскалённой до 250 градусов поверхности, а затем уже доводят до желаемой степени прожарки на поверхности температурой 200 градусов. Согласитесь понять, как это сделать на решётке гриля довольно проблематично. Любителям стейков, желающим освоить искусство их приготовления в домашних условиях, стоит присмотреться к электрогрилю. Прелесть этого гаджета в том, что температуру нагрева очень легко регулировать. Кроме того, если вы не поскупились и вложили деньги в двусторонний электрогриль, то вам даже не придётся переворачивать куски мяса. Отрегулировали расстояние между нагревающими поверхностями под ваш кусок, выставили необходимую температуру, положили мясо, накрыли – и через пару минут у вас самый настоящий стейк с характерными тёмными полосками гриля.

Если вы готовите на электрогриле, то жирами можете даже не пользоваться, если только не желаете получить дополнительную корочку сверху, тогда слегка смажьте мясо растительным маслом.

4. Какой должна быть прожарка?

Это уж дело исключительно вашего вкуса. Существует несколько классических и уже привычных степеней. Советуем, кстати, запомнить свой любимый вариант, чтобы в ресторане можно было дать указание официанту. Итак, всего степеней прожарки семь:

  1. Blue Rare (или extra rare или просто blue) – практически сырой кусок мяса, но горячий. Стейк прогревают на гриле, чтобы он лишь слегка «схватился» с двух сторон. Температура внутри должна быть 46-49 градусов.
  2. Rare – так называемый стейк «с кровью». Мясо обжаривают сверху, оставляя внутри сырым до такой степени, чтобы из стейка продолжал выделяться красный сок. Время жарки займёт 2-3 минуты при 200 градусах. Температура внутри стейка должна быть 49-55 градусов.
  3. Medium Rare – самая популярная степень прожарки во всём мире. Стейк прожаривается сверху до корочки, а внутри слабо, но выделяется уже не кровь, а розовый сок. Это займёт примерно 4-5 минут при 200 градусах. Температура внутри куска мяса должна быть в пределах 55-60 градусов.
  4. Medium – средне прожаренный стейк, розовый сок уже почти не выделяется, а температура внутри мяса от 60 до 65 градусов. Время жарки составит примерно 6-7 минут.
  5. Medium Well – вместо розового сока выделяется прозрачный, а в разрезе середина стейка уже почти не отличается по цвету с краями. Готовят 8-9 минут при 200 градусах, а температура мяса внутри 65-70 градусов.
  6. Well Done – хорошо и полностью прожаренный внутри кусок мяса уже без сока, вам понадобится сначала обжаривать 8-9 минут на гриле или электрогриле, а затем доводить стейк до готовности в духовке, чтобы середина точно хорошо пропеклась. Температура внутри стейка выше 70 градусов.
  7. Too well done или overcooked – очень сильно прожаренное мясо, температура внутри выше 100 градусов.

Мы бы вам не рекомендовали последние две степени прожарки для стейков. Это мясо слишком хорошее и дорогое, чтобы прожаривать его полностью. Прелесть стейков как раз в том, что внутри они остаются с «сырцой».

И мы не зря указали для каждой степени температуру внутри куска мяса. Определить на глаз, насколько хорошо прожарился ваш стейк – задача не для новичков. Однако современные гаджеты позволяют готовить мясо правильно даже людям без особого кулинарного опыта. Просто запаситесь термощупом для мяса. Достаточно воткнуть его в ваш стейк, чтобы наконечник оказался в середине, и вы тут же узнаете температуру внутри и, соответственно, степень прожарки.

5) Когда солить и перчить стейк?

Просто запомните – перчить, а также посыпать разными сухими пряностями по вкусу стейк можно и до жарки. Солить стоит только уже обжаренное мясо!

6) После обжаривания

Не торопитесь набрасываться на ваш стейк с ножом и вилкой, как бы аппетитно он ни выглядел. Он сначала должен «отдохнуть». Переложите готовый стейк на нагретую в микроволновке тарелку (чтобы она была тёплой и не остужала мясо), а сверху накройте листом фольги или куполом из неё. Оставьте минут на 5-7, а затем уже подавайте ваш стейк к столу.

Стейки всегда имеют большой спрос в ресторанах — это изысканное, сочное и сытное блюдо. Но мало кто знает, как самостоятельно приготовить стейк. Многие люди испытывают сильное, но приятное удивление, когда осознают, что приготовление этого деликатеса не является очень сложным и трудозатратным процессом. В этой статье рассматриваются основы приготовления стейка в домашних условиях и раскрыты некоторые секреты: из какого мяса лучше всего делать стейк, а также, как правильно подать стейк к столу.

Как приготовить безупречный стейк

Несмотря на то, что приготовление стейка не очень ювелирное и сложное дело, оно требует знания некоторых основополагающих моментов.

Первым и самым важным моментом является то, что любой бифштекс делается исключительно из говядины. Никакая свинина, курятина или баранина не может называться стейком. Мясо для блюда берется с тех участков тела животного, мышцы в которых не использовались для передвижения в первую очередь. Цвет вырезки обязательно должен быть либо красным, либо темно-красным, но никак не бордовым или розовым.

Читайте также:  Как крепится тюль на ленте

Также, важным нюансом является знание того, как правильно жарить стейк. Делать это обязательно на хорошо раскаленной сковороде-гриль (подойдет также и просто тяжелая сковорода). Обратите внимание на то, что сковорода не должна дымиться, иначе деликатес подгорит снаружи, но не прожарится достаточно внутри.

Для того чтобы стейк получился сочным, его для начала обжаривают по одной минуте на каждой стороне. С помощью этого приема волокна мяса запечатываются, сохраняя внутри себя сок. После этого, мясо при более низкой температуре доводят до нужной степени прожарки.

Степени прожарки стейка из говядины

При готовке говяжьего стейка используется пять степеней прожарки:

  1. Very rare (или Blue) – Это степень прожарки, когда кусок мяса остается практически сырым. Время приготовления такого стейка самое минимальное, деликатес прожаривается всего по 10-15 секунд с каждой стороны. Это самый непопулярный вид прожарки, заказывают его очень редко.
  2. Rare – Если вы задумывались, как готовить стейк с кровью, то эта степень прожарки мяса — как раз то, что вы искали. Каждая сторона мяса обжаривается на сковороде не более 1-2 минут. После приготовления стейк оставляют отдохнуть на 6-8 минут. Данный вид прожарки также не очень востребован гостями ресторанов и кафе.
  3. Medium Rare – Такой вид приготовления мяса называют еще «Полусырым», это слабая степень прожарки. Время жарки такого стейка составляет 2-2,5 минут, затем 5 минут мясу дается на отдых. Температура внутри куска при подаче равна 55 градусам. Этот вид прожарки востребован любителями сочного деликатеса.
  4. Medium – Средняя прожарка. Из мяса вытекает розовый сок, оно сочное, а температура внутри равна 60 градусам. Приготовление стейка медиум прожарки выглядит следующим образом: сначала мясо готовится по 3 минуты на каждой стороне, а потом еще 4 минуты оно отдыхает. Стейки средней прожарки наиболее часто заказываются посетителями ресторанов;
  5. Well done – Такой вид прожарки еще называют «подошвой». Готовится он 4,5-5 минут, затем еще минуту отдыхает. Мясо такого приготовления полностью коричневое на срезе и максимально жесткое. Этот вид прожарки не рекомендуют в кафе и ресторанах, однако могут приготовить для самых настойчивых гостей.

Для жарки стейков главное – духовка или хорошо разогретая сковорода. Жарить мясо нужно при температуре не менее 120 градусов, иначе у стейка не получится хрустящей корочки.

Небольшой секрет, который поможет вам в приготовлении: в понимании, какие на ощупь разные виды прожарки мяса, поможет мышца у большого пальца. Стейки Blue и Rare по мягкости такие же, как расслабленная мышца у большого пальца, если ее придавить указательным пальцем другой руки.

Если сжать кончики большого и указательного пальцев, то мышца немного напряжется и основание большого пальца на ощупь будет как мясо Medium rare прожарки.

Мышца после соединения большого и среднего пальца по жесткости равна Medium прожарке, а большого и мизинца – Well done.

Советы по приготовлению говяжьего стейка

Из вышеописанного вы уже могли сделать вывод, что в домашних условиях приготовить стейк не так сложно, как вам казалось раньше. Но есть еще несколько правил, которые помогут приготовить вам идеальный стейк.

В первую очередь, необходимо сразу решить, какой стейк вы ходите приготовить. Мысль «просто сделаю самый вкусный и сочный стейк, и всё» можете сразу отбросить, потому что для каждого вида этой еды нужно покупать определенное мясо. В мире есть более 10 видов говяжьих стейков, но все они делятся на три большие группы:

  1. Постные стейки. Для них нужна вырезка. К этому виду относятся, например, шатобриан, или филе-миньон. Хорошо прожаренный постный стейк удивляет своей нежностью и не слишком сильной калорийностью.
  2. Мраморные стейки. Готовятся из мраморного мяса. Оно представляет собой мягкие и нежные части филея и спинки. Самые популярные стейки этого вида – стриплойн или рибай.
  3. Альтернативные стейки. Менее мягкие, нежные, жирные, могут иметь неправильную форму и содержать много сухожилий. Этот стейк выглядит как лучший говяжий деликатес для любителей «настоящего» мяса, потому что порой его нужно рвать зубами. Самый известный стейк такого типа: топ-блейд.

Вкусный стейк – это еще и правильный подбор сковороды для прожарки. Лучше всего для этой цели подходит сковорода-гриль. На ней можно добиться идеального приготовления стейка из говядины. Сковорода обязательно должна быть раскалена.

Далее раскрыты еще несколько правил: как выбрать мясо и как готовить стейк на сковороде гриль. Воспользовавшись нашими советами, точно можно приготовить идеальный стейк, не боясь испортить вырезку.

Выбор и подготовка мяса

Подготовка мяса это один из самых важных аспектов в приготовлении стейка.

После того, как вы определились с тем, какой именно стейк вы хотите приготовить, смело отправляйтесь в магазин. Чтобы не допустить ошибок при покупке, обязательно следуйте следующим советам:

  1. Берите только говядину. Курица или свинина не могут называться стейком.
  2. Не покупайте говяжью мякоть. Хоть это мясо и нежное, вкусного стейка из него не получится. Берите то мясо, которое соответствует типу стейка, который вы хотите приготовить. Если вы не обладаете углубленными знаниями о выборе и готовке мяса, лучше остановите свой выбор на постных или мраморных стейках.
  3. Качество мяса необходимо проверять до покупки. Попробуйте надавить на вырезку пальцем: если она легко промялась, но быстро вернула прежнюю форму после того, как вы убрали палец, то такое мясо подойдет для стейка.
  4. Можно купить даже замороженное мясо, но оно потребует очень грамотной разморозки: ни в коем случае не размораживайте мясо под прямыми солнечными лучами или в микроволновой печи.

Несколько советов, как подготовить мясо для приготовления сочного стейка:

  1. В первую очередь нужно запомнить, как правильно резать мясо, ведь от этого зависит мягкость нашего стейка. Нарежьте вырезку на несколько кусков строго поперек волокон. Толщина ломтей не должна превышать 4 см.
  2. Мясо для прожарки должно быть либо комнатной температуры, либо замороженным. Да, это звучит странно, но замороженное мясо при жарке сразу покрывается корочкой, не выпуская сок из будущего стейка, благодаря чему деликатес получается очень сочным.
  3. Перед обжаркой высушите мясо, так как лишняя влага может помешать появлению корочки, и стейк на сковороде будет не жариться, а вариться. Так же, после удаления лишней жидкости, положите вырезку на воздух на 25-30 минут. Так она покроется корочкой, которая не выпустит сок при прожарке стейка.

Идеи маринадов для стейка

Гурманы всего мира спорят о роли маринада в приготовлении стейков. Одни говорят, что маринад перебивает вкус самого мяса, и поэтому при приготовлении неуместен, другие – что при приготовлении стейка на сковороде маринад как раз подчеркнет его вкус. Также бытует мнение, что маринад больше всего подходит при приготовлении альтернативного стейка. Как бы то ни было, и с маринадом, и без, стейк может получиться отменным, так что вы можете попробовать любой способ.

Одним из интересных рецептов маринада для стейка является пикантный маринад. Он особенно нравится детям. Для маринада нужны:

  • 1 ст.л. оливкового масла;
  • бальзамический или белый уксус ст.л.;
  • вустерский соус;
  • горчица желтая 1 ч.л.;
  • соевый соус 1 ст.л.;
  • перец (по вкусу).
Читайте также:  Идеализированные элементы электрической цепи

Способ обработки мяса таким составом невероятно простой: просто смешайте все ингредиенты, положите в пакет мясо, залейте его сверху маринадом и на ночь оставьте в холодильнике.

Еще один вкусный маринад — это маринад с пряными травами и лимонной цедрой. Маринады на травах несложны в приготовлении, но на выходе дают очень изысканный вкус.

Составляющие данного маринада:

  • 2 ст.л оливкового масла;
  • 2 ст.л измельченных листьев шалфея;
  • 2 ст.л измельченных листьев тимьяна;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 лимон;
  • 2 ст.л. бальзамического уксуса.

Для начала нужно натереть цедру лимона на мелкой терке. Затем добавить туда все измельченные ингредиенты (включая чеснок) и перемешать. Далее, нарезаем мясо для будущего стейка кусками, кладем на противень, заливаем маринадом и отправляем в холодильник.

Третий рецепт будет очень интересен любителям вина, так как именно оно– основная составляющая рецепта.

  • 250 мл красного сухого вина;
  • 2 ч.л чесночной соли;
  • 1 ст.л сушеных листьев орегана;
  • дроблёный черный перец (не обязательно).

Смешиваем все ингредиенты вместе, выкладываем мясо в металлическую посуду, заливаем маринадом и убираем в холодильник на несколько часов. При жарке стейка необходимо постоянно смазывать его винной смесью.

Жарим стейк

Пришло время узнать, как же все-таки правильно жарить стейки.

Есть один хитрый прием, который поможет получить равномерно прожаренный стейк без серого мяса по краям. Нужно взять будущий стейк, положить его на противень и запечь в духовке при температуре 90-95 °С в течение получаса-часа. Время запекания зависит от того, насколько прожаренный вы хотите стейк. Если же вам нужен стейк rare или medium rare прожарки, то запекать стейк не нужно.

Самые лучшие стейки получаются, если сковороду предварительно сильно нагревать хотя бы в течение 10 минут. Чем больше, тем лучше, повара известных ресторанов готовят стейк на сковородах, которые разогреваются до получаса.

После нагревания сковороды, налейте на нее масло, подождите, пока оно тоже прогреется (2-3 минуты) и лишь потом осторожно выкладывайте на сковородку будущий стейк.

Время и технология прожарки

Жарить стейк обязательно на сильном огне. Подержите стейк на сковороде примерно 1,5-2 минуты на одной стороне, затем, переверните мясо на другую сторону, и подержите еще столько же. Таким образом, мясо обретет корочку, блокирующую выход жидкости, но останется очень нежным и сочным внутри.

Затем, убавьте огонь. Степень прожарки, как мы помним, зависит от того, сколько мясо будет томиться на медленном огне. Больше всего крови в стейке будет, если его снять с огня через минуту-полторы, но, если передержать стейк, он может превратиться в «подошву».

Теперь вы знаете, как пожарить стейк на сковороде в домашних условиях. Настал черед еще одного важного аспекта: подачи стейка.

Подаем стейк к столу

Прежде чем подавать стейк, его необходимо оставить на 3-5 минут. Это нужно для того, чтобы сок не вытек на тарелку сразу же после разрезания.

Подавать стейк лучше с соусом (особенно, если он получился твердым) и гарниром. Для украшения блюда подойдут болгарские перцы. Фигурно нарежьте их, положите вокруг стейка и на него, и они сделают подачу более красивой и оригинальной.

Идеальные соусы к стейку

Одним из идеально подходящих к стейку соусов является острый соус. Он подходит к любому мясу, но дополняет сочный стейк лучше всего.

Для его приготовления понадобятся:

  • 1 зубчик чеснока;
  • 200-250 гр красного перца халапеньо;
  • полстакана свежего сока лимона или лайма;
  • четверть стакана воды;
  • 2 ст.л. соли.

Приготовление соуса очень простое: крупно нарезать перец и перемешать с остальными ингредиентами в блендере.

Следующий соус снова подойдет любителям вина.

  • 250 мл. бульона из говядины;
  • 125 мл. красного сухого вина;
  • 1 ч.л. бальзамического уксуса;
  • 2 ч.л. коричневого сахара;
  • перец, соль – по вкусу.

Этот соус готовится чуть сложнее предыдущего: в кастрюлю вливаем бульон и увариваем его вдвое. Далее добавляем вино, бальзамический уксус, сахар, и томим 10 минут на слабом огне, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. После этого добавляем соль и перец.

Третий соус с очень необычным названием: «Луковый мармелад».

  • 1 кг красного лука;
  • 75 гр. сахара;
  • винный или ягодный уксус;
  • виноградный сок 100 мл;
  • специи, например, розмарин.

Обжариваем лук в оливковом масле в течение 5 минут, затем добавляем все остальные ингредиенты.

Видео приготовления стейка из говядины

Рецепты стейков

Вариаций приготовления стейков настолько много, что сложно пересчитать их все. В этой статье мы собрали 5 самых распространённых, но интересных рецептов.

Стейк Нью-Йорк

Классический стейк Нью-Йорк готовится из поясничной части спины в области головной части вырезки. Он очень ароматный, аппетитный на вид, и не составляет особого труда приготовить этот стейк дома.

Как приготовить это блюдо:

  1. Достать мясо из холодильника и дать нагреться. После, промокнуть бумажным полотенцем, не промывая.
  2. Смазать маслом с обеих сторон. Не используйте оливковое масло, так как оно не подходит для высоких температур.
  3. Этот стейк готовится на обычной сковороде. Жарим его по 1 минуте с каждой стороны.
  4. Уменьшаем огонь и томим стейк на сковороде еще 6-7 минут. За минуту до финала добавляем 30 гр. сливочного масла, тимьян или розмарин.
  5. Убираем стейк с огня, перекладываем на деревянную доску и даем остыть на 2-3 минуты.
  6. Режем стейк под углом и подаем к столу.

Ти бон стейк в маринаде

Данный вид стейка называют «мужским» за счет его веса. Средний стейк такого вида весит 350-400 гр. Свое название он получил благодаря выпирающей в мясе косточке в виде буквы «Т». Рецепт приготовления стейка Ти бон прост, но в нем есть некоторые любопытные детали.

  1. Для начала нужно взять мясо, из которого будет сделан стейк. Далее, берем пищевую пленку или пакеты для завтраков, и кладем стейк внутрь. Заворачиваем, и отправляем в холодильник на сутки.
  2. Через сутки достаем наш будущий стейк, солим-перчим по вкусу и оставляем полежать 10 минут.
  3. Готовим маринад для запекания стейка в духовке: нарезаем отчищенный чеснок, лимон нарезаем небольшими кусочками прямо в кожуре. Топим на сковороде 80 гр. сливочного масла, обжариваем в нем чеснок, добавляем тимьян, лимон, и обжариваем еще 5 минут на сильном огне. Затем, вынимаем тимьян, а сам маринад перемешиваем в блендере.
  4. Смазываем мясо сливочным маслом и обжариваем его на раскаленной сковороде по 3 минуты с каждой стороны.
  5. Снимаем стейк с огня, кладем в противень и поливаем маринадом.
  6. Закрываем противень фольгой и кладем в духовку еще на 10 минут.
  7. Вытаскиваем из духовки и оставляем постоять еще 10 минут. Стейк Ти бон готов!

Рибай из мраморной говядины

Этот рецепт говяжьего стейка уникален тем, что, благодаря мраморной говядине, он остается сочным почти при любой степени прожарки.

  • мясо для стейка высотой около 4 см;
  • 25 гр. сливочного масла;
  • веточка тимьяна;
  • один раздавленный зубчик чеснока;
  • крупно помолотый черный перец и морская соль.

Как правильно приготовить Рибай:

  • за два часа до готовки достаем стейк из холодильника и даем согреться;
  • разогреваем сковороду около 10 минут;
  • промокаем мясо салфеткой и выкладываем на сковороду;
  • готовим по минуте-полторы с каждой стороны;
  • уменьшаем огонь и доводим мясо до medium rare-прожарки, т.е. жарим 6 минут;
  • снимаем с огня и даем отдохнуть около 10 минут.
Читайте также:  Как правильно снять счётчик на электричество

Стейк-фламбе с соусом Марсала

Этот стейк получил свое название из-за кулинарного фокуса, когда мясо заливают крепким алкоголем и поджигают. Как сделать такой прием – узнаете ниже.

Список ингредиентов для этого стейка немного шире, чем в предыдущих рецептах:

  • центральная часть вырезки Праймбиф;
  • оливковое масло для обжарки;
  • полстакна виски/коньяка;
  • молотый черный перец;
  • соль.
  • полстакана вина «Марсала»;
  • 1,5 стакана мясного бульона;
  • 3 ст.л. оливкового масла;
  • крупная головка нарезанного репчатого лука;
  • 3 ст.л. муки;
  • 1 ст.л. мелко пошинкованного чеснока;
  • 200 гр. шампиньонов;
  • соль и перец.
  1. Для соуса: на горячей сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем чеснок, лук, шампиньоны и обжариваем до тех пор, пока овощи не станут золотистыми.
  2. Аккуратно просеиваем муку в сковороду, перемешиваем и тушим одну минуту.
  3. Выливаем вино и опять все перемешиваем. После, доливаем бульон и варим до загустения. Затем, снимаем соус с огня и даем остыть.
  4. Нарезаем мясо не толще 3 см.
  5. Обжариваем на горячей сковороде наши стейки по 3 минуты на каждой стороне. Затем, аккуратно доводим до золотистой корочки и нужной степени прожарки на медленном огне, затем солим и перчим.
  6. Наливаем алкоголь и поджигаем его с помощью длинной спички. Если пламя становится слишком сильным-тушим огонь крышкой.
  7. Когда огонь погаснет, перекладываем стейк на тарелку и подаем к столу, прежде полив соусом.

Нежный и сочный стейк на сливочном масле

Этот рецепт проще всех предыдущих, однако, не стоит его недооценивать, ведь благодаря ему у вас получится нежный сочный стейк.

  1. Нарежьте мясо в 3,5-4 см толщиной.
  2. В не до конца раскаленную сковороду положите кусок сливочного масла, растопите, а затем положите туда зубчик чеснока (можно даже неочищенный) и травы.
  3. Когда масло растает, выложите на сковороду стейки.
  4. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Если масла будет не хватать, положите в сковороду еще.
  5. Солить и перчить стейки лучше уже в конце процесса готовки.

Экспериментируйте и пробуйте различные вариации приготовления. Мы уверены, пусть не с первого раза, но у вас обязательно получиться вкусный стейк, который станет украшением стола. Приятного аппетита!

Сирийская пахлава (баклава)

Salad-e Shirazi — иранский салат "Ширази"

Taas Kabab — по-ирански

Aash-e Aaloo — Мясные шарики с рисом, черносливом и пряными травами

Nargesi Esfenaaj — шпинат с яйцом по-ирански

Собрала немного информации в нескольких источниках на просторах интернета. Надеюсь, что она пригодится любителям такого мяса.

Ингредиенты

говядина
масло оливковое (растительное)
соль по вкусу
свежемолотый перец по вкусу
масло сливочное по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить хороший стейк мечтают многие, но не всем это удается. Между тем процесс готовки очень простой. Нужно только знать некоторые нюансы и секреты.

Если вы берете обычную говядину, то единственный вариант, который подойдет для стейка, – это вырезка.

Если берете говядину мраморную, то вариантов больше. Вообще производители мраморной говядины в магазины поставляют уже разделанные и нарезанные стейки в вакуумной упаковке. Кроме премиальных отрубов вроде Рибая, который представляет собой толстый край, и Стриплойна, это в свою очередь тонкий край, а также филе Миньон, туша мраморного бычка богата самыми различными кусками превосходного мяса, годного именно для жарки на сковороде и на гриле. Основными различиями между премиальным мраморным мясом и альтернативными частями туши можно считать простоту обработки и нарезки стейка, мягкость полученного стейка.
Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 — 2,5 см в толщину – это нормальный стейк. Для более тонких стейков уменьшаем время термообработки.

Нужно ли отбивать?
Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.

Степени прожарки, рекомендуемые для стейков:

Blue — так называемая сырая прожарка (не более 2-3 минут), мясо внутри имеет температуру не выше 39-40°C.

Rare – это практически непрожаренное мясо (всего 3—4 минуты на приготовление). Однако существует много ценителей именно таких стейков, обжаренных снаружи и красных внутри. t° мяса при этом составляет 45-48 °C

Medium rare – это слегка прожаренное мясо мясо с соком, который имеет насыщенный розовый цвет. (На приготовление уйдет 5—6 минут), t° мяса составит около 48—53 °C

Medium – среднепрожаренное мясо, наиболее предпочтительная степень обжарки, при которой мясо сохраняет внутри светло-розовый сок. (На приготовление уйдет 6-7 минут), t° мяса составит 53—57 °C

Medium Well – это нормально прожаренное мясо с прозрачным соком внутри (на обжарку понадобится 8-9 минут), t° мяса около 57—62 °C

Well Done — это хорошо прожаренное мясо, которое имеет цвет от сероватого до коричневого без красных и розовых прослоек, практически без прозрачного сока. На приготовление уйдет около 10 минут или даже больше, температура мяса при этом составит от 65°C и выше.
На чем жарить
Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
Как пожарить правильный стейк?
— Толщина традиционного стейка, при которой вы сможете точно определить время приготовления и получите прекрасный результат не менее 2,5 см.

— Доставая мясо из холодильника, помойте, обсушите полотенцем, оставьте его полежать на тарелке минут 20-25., как минимум. Мясо должно быть комнатной температуры. Дело в том, что холодное мясо иначе ведет себя при нагревании и вы рискуете испортить вкус блюда.

— Сковороду перед жаркой нужно максимально сильно нагреть.

— Ваше любимое растительное масло можно нанести на сам стейк, а можно намазать сковороду (я всегда смазываю стейк оливковым маслом, сковороду не смазываю). Отправляя мясо в гриль, не нужно смазывать его маслом. Не солить и не перчить!

— Обжарьте стейк с каждой стороны до нужной вам степени , в среднем по 3 минуты (для стейка 2,5 см), потом немного убавьте огонь и дожарьте мясо еще немного с каждой стороны.
Стейки для степени прожарки Medium толщиной 2 см я обжариваю 1,5 — 2 минуты с одной стороны, затем — с другой, затем еще по 1,5 минуты с каждой стороны, огонь не убавляю.
Стейки толщиной 1-1,5 см жарю по 1,5-2 минуты с каждой стороны, повторно не обжариваю.

— Выложите стейк на тарелку, предварительно нагретую, и оставьте " отдыхать" на короткое время. Тепло тарелки и несколько минут отдыха позволят мясу не остыть и наиболее полно раскроют его роскошный вкус и сочность.

— Посолите и поперчите. Можно положить кусочек сливочного масла.
Есть и другой способ приготовления:
Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.

Комментировать
4 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Строительство
0 комментариев
No Image Строительство
0 комментариев
No Image Строительство
0 комментариев
Adblock detector