No Image

Как разделать куриное филе

СОДЕРЖАНИЕ
6 просмотров
12 декабря 2019

Рубрики

  • 1000 . +1 совет (309)
  • Советы на все случаи жизни (104)
  • Маленькие хитрости большой кулинарии (86)
  • Хозяйке на заметку (122)
  • Саморазвитие (88)
  • Развитие памяти (48)
  • Жизненные советы (18)
  • Тайм-менеджмент (11)
  • Мастерство общения (9)
  • Скорочтение (3)
  • Танцы (83)
  • Латина (29)
  • Zumba, танцы для похудения (16)
  • Танцевальные элементы (7)
  • Клубные танцы (5)
  • Go-Go (5)
  • Восточный танец (25)
  • FAQ (83)
  • FAQ- видео (20)
  • Полезное (1)
  • ЛиРу (2)
  • Оформление (6)
  • Памятка (27)
  • Братья наши меньшие (667)
  • Собаки (35)
  • "Живут — как кошка с собакой" (25)
  • Зверьё моё (5)
  • Из жизни кошек -1 (156)
  • Из жизни кошек-2 (35)
  • Интересное о кошках (64)
  • Котята (19)
  • Кошки (картинки) (238)
  • Владельцам кошек (38)
  • Эти славные зверушки (75)
  • В сетях всемирной паутины (328)
  • МузКоллекция (33)
  • До чего дошёл прогресс. (8)
  • Хочу всё знать (114)
  • Креатив (17)
  • Мифы и факты (37)
  • Нарочно не придумаешь (3)
  • Страсти-мордасти (43)
  • Удивительное — рядом! (14)
  • Шоубиз (40)
  • Всем обо всём (39)
  • Жизнь в радость (679)
  • Живи легко (188)
  • Ритуалы, гадания, приметы (132)
  • Праздники, традиции (101)
  • Денежная магия (73)
  • Мужчина и Женщина (51)
  • Симорон (36)
  • Нумерология, гороскоп (28)
  • Для души (25)
  • Фен-шуй (17)
  • Эзотерика (4)
  • Хиромантия (1)
  • Святыни (5)
  • Азбука Веры (108)
  • Здоровье (834)
  • Помоги себе сам (382)
  • Самомассаж по всем правилам (82)
  • Болезни (71)
  • Цигун, Тайцзи Цюань, Тайчи (66)
  • Точечный массаж, рефлексология (44)
  • Старость — не в радость? (27)
  • Коррекция зрения (9)
  • Традиционная медицина (9)
  • Восточная медицина (8)
  • Жить здорово (136)
  • Народная медицина (50)
  • Очищение организма (43)
  • Последняя сигарета (24)
  • Израиль (146)
  • Города (33)
  • Земля обетованная (11)
  • Полезная информация (5)
  • Изравидео (21)
  • Фоторепортажи (11)
  • Йога (213)
  • Комплексы йоги (126)
  • Йога решает проблемы (43)
  • Упражнения (30)
  • Асаны (9)
  • Йога для пальцев (мудры) (7)
  • Советы (2)
  • Красота без волшебства (1261)
  • Гимнастика для лица, упражнения (273)
  • Роскошные волосы (138)
  • Массажные техники (100)
  • Красота по-японски, азиатские техники (88)
  • Секреты молодости (63)
  • Оригинальный маникюр (22)
  • Путь к сияющей коже (122)
  • Косметичка (56)
  • Безупречный макияж (105)
  • Проблемы (45)
  • Искусство быть красивой (37)
  • Стиль (139)
  • Уход (287)
  • Кулинария (785)
  • Выпечка (97)
  • Гарниры (18)
  • Первое блюдо (13)
  • Национальная кухня (9)
  • Десерт (56)
  • Закуски (119)
  • Изделия из теста (84)
  • Кушать подано (51)
  • Мясо (118)
  • На скорую руку (31)
  • Напитки (76)
  • Овощи и Фрукты (118)
  • Рецепты (25)
  • Рыба, морепродукты (34)
  • Салаты (62)
  • Соусы (8)
  • Термины (16)
  • Полезные сайты (11)
  • Фото (8)
  • Фоторедакторы (3)
  • Питание (7)
  • Полезные ссылки (7)
  • Программы (11)
  • По жизни, смеясь. (139)
  • Видеоприколы (34)
  • Фотоприколы (3)
  • Игрушечки (24)
  • Ох, уж эти детки. (30)
  • Приколюшечки (31)
  • Просто здорово! (17)
  • Рукодельница (211)
  • Вязание (22)
  • Рукоделие (11)
  • Ремонт (3)
  • Сделай сам (81)
  • Создаём уют (37)
  • Шитьё (72)
  • Стихи и проза (252)
  • Лирика (154)
  • Притчи (68)
  • Афоризмы, цитаты (25)
  • Проза (4)
  • Крылатые выражения (1)
  • Совершенное тело (654)
  • Бодифлекс, оксисайз (121)
  • Пилатес (42)
  • Аэробика (26)
  • Калланетика (22)
  • Милена. Фитнес (18)
  • Тренажёрный зал (17)
  • Бодитрансформинг (5)
  • Анатомия (1)
  • Советы (70)
  • Фитнес-программа (89)
  • Стретчинг (41)
  • Упражнения (249)
  • Фотомир (63)
  • Художники (5)
  • Природа (5)
  • Фото (16)
  • Фотографы и их работы (31)
  • Цветы (8)
  • Фотошоп (5)
  • Бросим вызов лишнему весу (563)
  • В ловушке диет (66)
  • Законы питания (121)
  • Есть, чтобы жить. (76)
  • ЗОЖ (16)
  • Продукты (73)
  • Худеем по-умному (130)
  • Путь к идеалу (106)

Видео

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Пятница, 10 Февраля 2017 г. 16:28 + в цитатник

На полках супермаркетов предложены уже готовые части курицы: отдельно упакованные или развесные бедра, голени, шеи, крылья и субпродукты. Но в жизни бывает всякое, и знать, как разделать курицу (бройлера), иногда просто необходимо.
И в ролике очень подробно показано, как это правильно сделать.

Тем, кто выбирает курицу на магазинных полках, советую выбирать охлажденных кур, но не замороженных. Дело в том, что срок годности охлажденных кур – 3-5 суток. Если курица к этому времени не куплена, то она замораживается, что значительно продлевает срок ее хранения.
Но мы-то знаем, что теперь эта курица уже не первой, а второй свежести.

Кроме того, охлажденную курицу потом можно самостоятельно заморозить в морозилке. А если курицу сначала разморозить, разделать, а затем повторно заморозить, то ее вкусовые качества значительно ухудшатся.

Как быстро разделать курицу

Чтобы быстро и правильно разделать курицу, нам понадобится:

1. Доска разделочная деревянная (мы будем рубить, керамическая может разбиться).
2. Топор кухонный.
3. Нож, который не жалко, и острый ножик (для отделения филейной части).

Нож для рубки мяса у меня отдельный, уже с зазубринами и погнутым лезвием. Заведите себе похожий, откладывая его в отдельный отсек, чтобы он не попадался под руку ежедневно.

Начинаем с обмывания в холодной воде всей тушки целиком. Промокаем внутреннюю полость бумажным полотенцем, чтобы вода, задержавшаяся в реберных отсеках, не брызгала во все стороны.

Отделяем крылья и ножки от птицы, откладываем.

В открывшиеся отверстия между плечом и ребрами вставляем нож и прорезаем вдоль. Выворачиваем две части туши: одна с ребрами, другая с филе. По суставам отделяем их друг от друга.

Теперь вырезаем куски постного мяса. Можно из него сделать фарш или отбивные, отварить в салаты или окрошку. Кости киля откладываем на бульон.

Важное замечание: не срезайте мясные части до голой кости, оставляйте немного для насыщения последующего блюда кусочками курицы.
Хребет разделяем на кусочки, удобные для хранения или отваривания.

Ноги и крылья рассекаем по большим суставам, отрубая край голени (его можно использовать при варке супа).

Одним движением отделяем последний шейный отдел, он всегда заветрен и выглядит не особо эстетично.

У нас получилось три вида мясных кусков:

http://znay-i-umey.ru/dela-domashnie/kulinariya

• филе куриное с кожицей;
• отличные куски мяса с костью для тушения или жарки;
• костный набор (суповой или для борща).

Быстро, аккуратно, без лишних движений курица превратилась в готовые для дальнейшего приготовления части.

Ну а когда, как говорится, «набьёте руку», то запросто сможете разделать курку и за 60 секунд:

Разделка курицы «для гостей»

И в заключение покажу способ разделки курицы, который я называю «для гостей». В результате такой разделки получается восемь кусочков.

После обжарки/тушения/запекания их можно подать на стол на общем блюде и каждый из гостей сам выберет ту часть, которая ему больше по-душе.
Никто не будет обижен, так как все кусочки курицы получаются примерно одинаковые по размеру и «мясистости».

Начнем с ножек. Ножку нужно оттянуть в сторону туловища и рассечь ножом кожу, а затем и мясо до коленного сустава.

Далее бедро нужно вывернуть в сторону так, чтобы две кости разъединились. Отрезать ножку от туловища.
То же повторите с другой ножкой.Теперь нужно отделить бедрышко от голени, выпрямив каждую ножку и разрезав ее в месте соединения костей.

В итоге должны получиться первые 4 кусочка.

При помощи ножа рассеките ребра до середины и отделите грудку и крылья от нижней части курицы.
Ориентиром для места разреза может быть жировая прожилка в виде линии, которая визуально разделяет спинку и грудку.

Там где эта прожилка заканчивается, действуем «на глаз» и ощупь. В итоге у нас должно получиться две части: грудка и спинка (от «жопки» до шеи включительно)

Спинку некоторые хозяйки тоже подают на стол, но я советую не мелочиться. Эта часть курицы слишком костистая, вряд ли кто-то из гостей очень обрадуется, если ему достанется этот кусочек.
Лучше спинку отварить и получить прекрасный куриный бульон.

Читайте также:  Как отучить кота царапать мебель и обои

Грудку положить разделочную доску кожей кверху и отрезать кожу в области шейки.

Теперь грудку нужно разрезать на две половинки.

При этом я с помощью ножа и пальцев вынимаю хрящ, который идет по центру, и добавляю его к спинке в «суповой набор».
Туда же идет и часть верхних ребер.

Теперь нужно разрезать каждую половину грудки надвое чуть ниже крылышка.

И отрезать верхнюю часть крыла.

Итого у нас получается набор из восьми примерно одинаковых кусочков курицы плюс бонус в виде спинки для бульона.
Ну а дальше все согласно рецепту.


https://menunedeli.ru/2011/09/kak-razdelat-kuricu-s-poshagovymi-foto

Если не понятно на картинках — вот видео, объясняется буквально на пальцах:

Куриное мясо очень популярно, в силу своих диетических качеств и невысокой стоимости. Его достаточно просто найти и купить практически в любом магазине. Одной тушки цыпленка-бройлера хватит на приготовление 3-4 блюд . После того, как вы разделаете курицу, на ваше усмотрение, у вас будет филе, окорока или крупные кусочки с косточками, а так же кости на бульон . Если покупать это все по отдельности, то вы рискуете переплатить в 1,5 — 2 раза за то же количество продукта.

Если вы думаете о мясном ноже, вы должны знать, что существует много форматов. Нож — это не то же самое, что нож, чтобы вырезать или вырезать. Конструкция адаптируется к функции, и поэтому для каждого использования потребуется конкретный дизайн. Давайте посмотрим на разные типы.

Каковы лучшие мясные ножи?

Обезжиривающий нож: как следует из названия, этот нож используется для отделения костей мяса. Например, если вы собираетесь есть ребёнок, лучший способ отделить кость от мяса будет с этим ножом с тонким лезвием и изогнутым с гладким краем. Нож для отделки: хотя может показаться, что этот нож используется только для резьбы, его использование на кухне намного более обычное. Обслуживает вырезать все виды мяса и домашней птицы, уже приготовленной как индейка или курица. Он используется более удобно в сочетании с вилкой. Он спроектирован с гибким лезвием. Как мы увидим в следующем разделе, иногда лист может быть заострен или округлен, но в обоих случаях его функции выполняются отлично.

  • Рубильный нож: тонкий и крепкий нож с тонким лезвием.
  • Он в основном используется для разрезания филе и жарки.

Этот немецкий производитель характеризуется прецизионной технологией, с помощью которой он делает свои листья.

Поэтому покупать целую куриную тушку, и разделывать её собственноручно имеет смысл.

С чего начать?

И ножи. Доска должна умещать на себе всю тушку целиком, то есть желательно, чтобы она была большой, иначе можно изрядно запачкать рабочую поверхность стола стекающими соком, кровью, подкожным жиром и прочими жидкостями, которые будут выделяться, пусть и в небольших количествах.
курицы можно использовать разные. Например, один для непосредственной операции «расчленения» куры, второй филейный, для срезания мяса с костей, если Вам это необходимо. Ножом с зубчиками можно подпиливать мелкие кости.

Некоторые листы, которые выделяются — помимо других вещей — для длительного срока службы их краев, благодаря компьютерной заточке лазером. Этот нож предназначен для филе мяса и рыбы с большой легкостью и точностью. Кроме того, поскольку его лезвие очень тонкое и гибкое, оно отличается способностью к первоначальной резке и тонкой филетировке.

Когда вы попробуете этот легкий и универсальный керамический нож, он станет важным ножом в вашей кухне. Во многом благодаря своему поразительному дизайну, а также благодаря тому, что его высокая заточка позволяет вырезать с точностью все виды пищи. Его длина составляет 18 сантиметров, он отлично выполняет свою миссию: тонкая филе мяса и рыбы.

Как разделать курицу

Сначала желательно удалить остатки перьев или пуха, которые иногда остаются в куриной коже. Сделать это можно руками, простым выщипыванием.

Резать куру, при разделывании, лучше всего по хрящам и сухожилиям. Так будет гораздо проще и быстрее. Не стоит пытаться рубить или резать кости.

Разделку курицы следует начинать с окороков . Для чего нужно положить тушку спиной вверх и оттянуть одну из ног в сторону. После чего сделать надрез в месте крепления ноги к туловищу. Лучше будет найти сустав, и отогнуть окорок таким образом, чтобы сустав чуть разошелся, после чего будет достаточно разрезать сухожилие. И дорезать мясистую часть.

Советы, чтобы ваши мясные ножи продолжались дольше

Основное различие было бы в его более крупном размере — длиной 20 сантиметров — и в его белой ручке, которая дает более сложное прикосновение к ножу. Одна из больших проблем нынешних кухонь заключается в том, что во многих случаях покупаются дешевые и низкокачественные ножи. Это приводит к тому, что его продолжительность очень ограничена.

Никогда не оставляйте грязный нож

Большая проблема — в стальных ножах — это коррозия. Это означает, что как только вы закончите использовать его, лучше всего быстро его вымыть. Контакт листа с остальной частью пищи может привести к тому, что в среднесрочной перспективе коррозия захватывает нож.

Аналогично следует поступить и со вторым окороком.

Маленькая подсказка о том, какая сторона является спиной, а какая грудкой — грудка курицы очень мясистая, а на спине лишь прослойка жира и кожа.

Это легко, это практично, и это дешево. Резка целого цыпленка на кусочки, для начала, позволит нам сэкономить много денег, особенно если вы несколько в семье, и часто употребляете много курицы. Гораздо дешевле купить целую курицу и нарезать ее на кусочки, отделяя две бедра, противотуманку, крылья и грудь, если мы покупаем грудь, например, в одиночку.

И если мы купим филе куриной грудки, мы получим намного дороже килограмма цыпленка, чем если бы мы купили его целиком и разрежем курица на кусочки, укладывающие себя в грудь. Вам нужно только посмотреть цену за килограмм на этикетках куриных лотков и сравнить ее с ценой всего килограмма курицы.

После этого отделяем крылья , и разделяем куриную тушку пополам.

Если заглянуть внутрь, то грудная часть и спина соединены ребрами. Примерно на центре ребра имеют хрящики, по которым легким движением можно сделать надрез. Таким образом, должна получиться отдельная спина и грудка.

Даже если вы попросите мясника нарезать целую курицу и отделить свои бедра, бедра, крылья и грудь, вы можете зарядить больше, чем если бы вы продали ее всему цыпленку. Поэтому лучше всего, что мы всегда покупаем курицу и учимся, то есть режем ее или режем.

Давайте не будем бояться вырезать целую курица! Резка курицы намного проще, чем кажется. Нам просто нужно понять некоторые ключевые аспекты, такие как поиск суставов крыльев и бедер, ясное представление об анатомии курицы. Как разрезать курицу на куски, чтобы максимально использовать ее. Мы уже научились вырезать целую куску на куски. И, конечно же, максимально использовать его. Не только бедра, бедра, крылья и грудь, но и раковина со всеми костями. Потому что вы не можете думать о том, чтобы выбросить кости и тушу, даже если вы сообщите мяснику раздирать курицу, не бросайте ее, пусть он убирает ее.

Лишнюю кожу с голени, филейной и спинной части можно срезать и использовать в суп или как добавку к гарниру при жарке.

Разделка окороков и крыльев

При желании можно разделать всю ножку по суставам, получив по два крупных кусочка с косточкой с каждой.

Как разделать курицу

Так как с костями курицы и всего мяса, прикрепленного к ним, мы можем приготовить хорошие куриные бульоны, которые будут служить основой для риса, паэлья, рагу из мяса или просто хорошего супа из теплого куриного 🙂. Сделать куриный бульон так же просто, как положить каркас и куриные кости в кипяток в кастрюле с большим количеством воды, колбасу из оливкового масла, лука, лука-порея и моркови, и дать ему кипеть, по крайней мере, на час при средней температуре, Время от времени мы откатываемся от мелкой пены, которая выходит из воды со всеми примесями.

Читайте также:  Идеи для холодильника фото

Аналогично можно поступить с крылышками.

Разделка грудки на филе

Со стороны куриной грудки можно срезать два больших куска куриного филе. Чтобы увидеть, как разделать куриную грудинку, сделайте продольный надрез (примерно по середине грудки). Так вы увидите кость, параллельно которой нужно поставить лезвие ножа и отделить от нее мясо. Особого труда это не составит, разве что в первые разы куски могут получиться неаккуратные.

Как вырезать целую курицу на куски

И, наконец, мы отжимаем бульон, и у нас будет вкусный и теплый куриный кальдито. Как разрезать курицу на куски. Симптомы обычно начинаются между двумя и шестью часами после приема токсичных продуктов. Страдать от пищевого отравления совсем не приятно и, хотя обычно это улучшается через пару дней, лучше не проходить через него.

Как выбрать курицу

Но миллионы людей ежегодно страдают этим отравлением, хотя есть способы избежать этого. Во многих странах организм изолирован в 3-4 раза чаще от пациентов с инфекциями пищевого тракта, чем другие бактериальные энтеропатогены, такие как сальмонелла или кишечная палочка.

Одно неудобство может возникнуть с V-образной косточкой. Но при должном внимании, если идти вдоль неё и найти где она крепится к остальной тушке бройлера, особой проблемой это не станет. Либо можно аккуратно сломать ее.

Острая инфекция может иметь серьезные долгосрочные последствия. Чтобы узнать, есть ли это, нажмите на самую толстую часть и убедитесь, что текущие соки ясны. Кроме того, разрезайте на дно и убедитесь, что внутри нет розовой плоти. Если курица не готова, приготовьте ее в течение более длительного времени и повторите попытку.

Отбивные куриные с грибами

Всегда держите курицу в холодильнике и держите сырую курицу в контакте с другими продуктами. Всегда мыть руки, ножи и разделочные доски с мылом и горячей водой после обработки сырого цыпленка. Вы можете использовать термометры для оценки температуры в центре мяса.

Так мы получили два крупных куска куриного филе .

Если остановиться на этом то, затратив 10 минут , мы получили 2 окорока, крылья, 2 куска филе , а так же спинную и грудную часть, которые можно разделать дальше, на более мелкие части.

Опасно ли есть сырое мясо?

Они просты в использовании и обычно дешевы. Порезы говядины имеют плотную текстуру, которую бактерии, как правило, не могут проникнуть. Вот почему вы можете съесть маленькие стейки. Но снаружи мяса нужно хорошо приготовить, чтобы убить бактерии на поверхности.

Свинина, с другой стороны, всегда должна быть приготовлена ​​целиком. Разрежьте мясо, чтобы проверить, как оно находится в центре. Если он все еще розовый, продолжайте готовить его, очистите нож и снова проверьте. Когда вы готовите гамбургеры дома, вы также должны готовить их к центру.

Разделка курицы на суповой набор

Спинная часть курицы состоит из верхней части с ребрами и нижней с хвостом. Разделить спинку пополам можно в месте «поясницы», там, где заканчиваются ребра.

Ребра легко срезаются вдоль позвоночника, по хрящам, которые их соединяют. В нижней части «тазовые» кости так же можно отделить простым разрезом, вдоль позвоночника. Который так же можно разделать на более мелкие составляющие — позвонки.

В некоторых ресторанах предлагаются средние или четверные гамбургеры, что возможно и безопасно в некоторых случаях, если вы будете следовать определенным практикам в пищевой цепи в ресторане. Колбасы и фрикадельки также нельзя есть в сыром виде. Это связано с тем, что бактерии, которые на поверхности, возможно, загрязнили пищу во время смешивания и обработки.

Что означают разные даты?

Они должны быть полностью приготовлены, в центр. Никогда не ешьте их после этой даты. Продукты питания с этикеткой «Потребление желательно до» обычно можно съесть после этой даты. Они, как правило, сухие продукты, такие как печенье, которые не портится быстро, но у них тоже не будет лучшего вкуса.

Оставшаяся после удаления филе грудная часть имеет в своём составе хрящи, по которым ее можно разделить на меньшие составляющие.

Таким образом, из остатков грудины и спины куриной тушки мы получаем неплохой суповой набор.

Разделка цыпленка-бройлера готова!

Когда безопасно есть остатки?

Агентство по стандартам пищевых продуктов Соединенного Королевства рекомендует, чтобы мы только разогревали пищу один раз. Микроволны могут оставлять холодные детали, если вы не смешиваете продукты во время нагрева. Если холодные части остаются, это означает, что бактерии все еще присутствуют.

Разделка курицы на суповой набор

Он продуцирует токсин, который не разрушается при нагревании. Вот почему, хотя повторный нагрев риса убивает бактерии, он не устраняет этот токсин. Чтобы снизить риск, поместите приготовленный рис в холодильник, как только он станет холодным, и только разогрейте его один раз.

Варианты приготовления блюд из разделанной курицы

Существует много различных и косточек курицы, которые вы запросто сможете готовить, ведь после того, как разделаете ее, у вас в наличии будут иметься разнообразные части тушки.

Крупные куски с косточками подойдут для жарки, рагу и других блюд, где наличие косточки не станет неудобством.

Не помещайте горячие продукты в холодильник, потому что они могут поднять температуру до небезопасных уровней. Подождите, пока пища не остынет до комнатной температуры, прежде чем положить ее в холодильник. Вы купили целую курицу, и теперь вы хотите приготовить ее отдельно, в кусках. Поэтому приходите в нужное место, потому что в этой статье мы объясним вам весь процесс, который вы должны следовать, чтобы разрезать, разделить и разделить на разные кусочки курица. Это может показаться трудным, но это не так много, если вы будете следовать всем этим шагам.

Куриное филе пойдет как в горячие блюда, так и различные салаты. Станет основой приготовления котлетного фарша, рулетов и начинки для пирожков. Жарят мясо птицы, как в чистом виде, так и в маринадах или панировке.

Полученный суповой набор из обрезков кожи, хрящей и косточек станет превосходной основой для различных супов.

Надеемся, что разделка курицы вам удалась, и больше не возникает вопроса как это сделать.

Не тратьте больше времени и учитесь в этой односторонней статье. Прежде чем начать резку курицы внутри, вы должны подготовить цыпленка. Удалите весь цыпленок из упаковки, который вы должны удалить. Посмотрите во внутреннюю полость желудка, шею и другие органы. Они могут быть упакованы в полиэтиленовый пакет или могут быть свободными. Удалите органы и храните их для другого использования или избавьтесь от них.

Промойте курицу холодной водой и поместите ее на разделочную доску с грудкой. Отрежьте куриные ножки. Левой рукой держите левую лапу курицы и вытащите ее из тела. Затем, используя острый нож, прорежьте кожу вдоль стороны сбоку. Это движение дает вам правильный угол, чтобы легко прорезать тазобедренный сустав, чтобы нарисовать всю ногу.

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Читайте также:  Имитация кирпича для внутренней отделки фото

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

  1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
  2. Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи. У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
  3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
  4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Приготовьте всё необходимое:

Он должен прорезать хрящ цыпленка, где соединяются кости лапы и бедра. Это даст чистое разделение и отсутствие сколы. То, что отмечено пальцем на изображении, является кончиком кости бедра. Здесь вы должны срезать, начиная с конца. Повторите эту процедуру на оставшейся ноге.

Разделите участки куриной лапы. В этом случае разрез проще на суставе. Чтобы найти нужное место на ноге для бедер, возьмитесь за две части рукой или согните в противоположном направлении естественного движения. Соединение крыла растягивается в противоположном направлении к естественному движению. Затем разрезайте ножом, где вы можете видеть подгонку через хрящ между концами костей.

  1. Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
  2. Разделочную доску.
  3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
  4. Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу для рулета и фаршировки

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками.

В любом случае из тушки необходимо удалить все кости. Вот как это делается:

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Как разделать курицу на шашлык

Чтобы сделать куриный шашлык, в принципе, достаточно разрезать тушку на порционные куски и .

Как правильно проводится разделка тушки курицы на филе и освобождение от костей (с фото и видео)

Если для вас до сих пор разделка курицы – это что-то сверхъестественное и невероятно трудоемкое, то оставайтесь с нами. Сейчас мы поведаем все секреты, которые позволят проводить данную работу на кухне в буквальном смысле этого слова на раз-два-три. Подобная разделка тушки курицы позволяет быстро отделить мякоть от костей, снять кожу и подготовить продукт к кулинарной обработке. В зависимости от производственных нужд, хозяйка сможет одновременно сделать заготовки для вторых блюд и оставить косточки для варки вкусного и ароматного бульона.

Предложенная схема разделки курицы утверждена технологическими картами большинства ресторанов и кафе. При её использовании получается минимальный выход отходов.

Обработка в сыром виде

Обычно обработка в сыром виде предлагает разделку курицы на филе и костный скелет.

Положите курицу грудкой вверх. Оттяните окорочок в сторону от туловища. Ножницами для птицы прорежьте кожу, чтобы обнажился тазобедренный сустав. Найдите сустав и разрежьте его, чтобы отделить окорочок. Повторите со вторым окорочком.

Отделите бедрышки. Нащупайте сустав между бедром и голенью. Надежно удерживая окорочок, ножницами для птицы разрежьте сустав и отделите бедрышко от голени. Повторите со вторым окорочком.

Отделите крылышки. Возьмитесь за крыло и оттяните его в сторону от туловища. Ножницами прорежьте кожу, чтобы обнажился плечевой сустав. Затем разрежьте сустав, чтобы отделить крыло. Повторите со вторым крылом.

Удалите хребет. Переверните курицу. Сделайте разрез вдоль одной стороны хребта от нижней полости до шейной. Затем сделайте такой же разрез с другой стороны и удалите хребет. Выбросите его или сохраните для бульона.

Вытащите грудную кость. Закрытыми ножницами для птицы проткните мембрану, закрывающую грудную кость. Выгните грудку вверх по центру, чтобы грудная кость вышла наружу, затем вытащите или вырежьте ее и выбросите или сохраните для бульона.

  • Разрежьте грудку пополам. Ножницами для птицы разрежьте грудку вдоль пополам. После разделки курицы у вас получится 8 кусков плюс хребет.
  • Порционная разделка в готовом виде

    Обычно порционная разделка в готовом виде требуется, если курица запекалась или варилась целиком.

    Обнажите тазобедренные суставы. Удалите кулинарный шпагат, если вы его использовали. Придерживая птицу разделочной вилкой, с помощью разделочного или шефского ножа прорежьте кожу между грудкой и бедром.

    Отделите окорочка. Потяните ножку вниз, чтобы обнаружить тазобедренный сустав. Разрежьте сустав и отделите окорочок. Повторите с другой стороны птицы, отрезав второй окорочок.

    Отделите бедра. Прочно удерживая окорочок, разрежьте сустав между голенью и бедрышком, разделив их. Повторите со вторым окорочком.

    Отделите крылья. Разрежьте кожу между крылом и грудкой. Нащупайте плечевой сустав и разрежьте его, отделив крыло. Повторите с другой стороны, удалив второе крыло.

    Сделайте основной разрез на грудке. Мясо грудки может быть сложно нарезать на ломтики, либо ломтики будут распадаться. Перед нарезкой сделайте глубокий горизонтальный разрез через грудку в направлении кости, создав разрез-основание. Теперь каждый ломтик будет аккуратно заканчиваться на этом разрезе.

  • Нарежьте грудку. Начиная от грудной кости, сделайте несколько срезов вниз параллельно трудной клетке, срезая мясо с одной стороны грудки длинными, тонкими ломтиками. Повторите с другой стороны.
  • Посмотрите, как проводится разделка курицы — на фото показаны основные операции:

    Удаление костей скелета

    Разделка курицы от костей требуется для приготовления рулетов и других полуфабрикатов:

    Сделайте разрез вдоль хребта. Положите курицу на разделочную доску грудкой вниз. Ножницами для птицы или шефским ножом сделайте разрез вдоль одной стороны позвоночника. Раскройте курицу, стараясь не повредить и не порвать кожу.

    Удаление костей скелета и хребта. Сделайте разрез с другой стороны хребта и удалите его. Выбросите хребет или сохраните его для бульона.

    Распластайте курицу. Переверните курицу грудкой вверх, раскрывая полость, чтобы курица лежала как можно более плоско. Положив одну руку на другую, резко нажмите на область грудины, чтобы сломать грудную кость и полностью распластать птицу. Вы должны услышать и увидеть, как сломается грудная кость.

  • Закрепите крылья. Отогните каждое крыло от туловища и закрепите его конец под шейным отделом.
  • Посмотрите, как проводится разделка курицы на видео, где проиллюстрирован производственный технологический процесс:

    Комментировать
    6 просмотров
    Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

    Это интересно
    No Image Строительство
    0 комментариев
    No Image Строительство
    0 комментариев
    No Image Строительство
    0 комментариев
    Adblock detector